Овощи на гриле или мангале с соусом из трав – советы и рецепты

Вкус мяса, поджаренного на гриле или раскаленных углях, знаком и нравится многим. Шашлык и барбекю – частое угощение на весенних пикниках. Беспроигрышным дополнением этой трапезы станут умело приготовленные овощи гриль. По сравнению с вареными или даже запеченными в духовке они куда более аппетитны и вместе с тем полезны. Впрочем, не менее уместны такие овощи в повседневном рационе: как в роли самостоятельного блюда, так и в качестве заготовок для салатов, супов. Словом, научиться их готовить очень даже стоит.

Какие овощи подойдут для приготовления на гриле

Для гриля годятся самые разные овощи – все они получаются изумительно вкусными. Секрет прост: при обжаривании практически без масла под воздействием высокой температуры овощи выделяют сахара, которые карамелизуют поверхность, придавая блюду особый вкус и аромат. Вы можете использовать томаты, морковь, кабачки, баклажаны, болгарский перец, лук, цветную капусту и тыкву… да все, что любите. Единственное условие: овощи должны быть крепкими, не перезрелыми. Подвявшие плоды следует час-другой подержать в холодной воде.

Как готовить овощи на гриле или мангале

Готовить овощи гриль можно по-разному: на шампурах, шпажках, в фольге, на решетке для барбекю, на сковороде-гриль, в духовке с функцией гриля, в аэрогриле. Чтобы добавить блюду пикантности, выразительности, при подаче к столу приготовленные овощи стоит сдобрить ароматным соусом. Не возбраняется предварительное (до обжарки) маринование выбранных овощей. Сочность, приятный вкус и волшебный запах вашему яству обеспечит соблюдение общих для любого рецепта правил.

1. Промыв овощи перед приготовлением, обязательно обсушивайте их бумажным полотенцем: оставшаяся влага будет препятствовать образованию карамельной корочки.
2. Мелкие плоды (помидоры черри, маленькие перчики) запекайте целиком, крупные разделяйте на части (дольки, ломтики или кружки).
3. Нарезайте овощи по возможности одинаковыми, достаточно крупными кусками с расчетом, чтобы при приготовлении и переворачивании они не проваливались между прутьями решетки (надежно удерживались на шампуре).
4. Чтобы ломтики не прилипали к решетке, смазывайте ее небольшим количеством растительного масла. Это же относится к сковороде-гриль.
5. Не солите овощи ни при подготовке, ни в процессе обжарки, в противном случае они выделят много сока и будут пересушенными.
6. Нанизывая кусочки на шампур, будьте аккуратны, чтобы они не утратили сок.
7. Следите за готовящимся блюдом, своевременно переворачивайте овощи на решетке. Появление красивой золотистой корочки с обеих сторон – сигнал о готовности вашего деликатеса.

А теперь берите на заметку предлагаемые далее рецепты, выбирайте тот, что вам по душе, и готовьте овощной обед или ужин. Он будет восхитителен и без мяса. Но если без мясного блюда вы трапезу не представляете, овощи гриль послужат великолепным гарниром.

Овощные шашлычки с соусом из пряных трав

Это проверенный рецепт оригинального вкусного шашлыка из овощей, приготовить который совсем несложно. В расчете на 10 шампуров вам потребуются:

• 1 кабачок цуккини среднего размера;
• 1 красный болгарский перец (крупный, толстостенный, например, Красный бык);
• 10 порционных сладких перчиков желтого или оранжевого цвета, таких как Трюфелек или Сливки;
• 10–15 красных помидоров черри;
• 2 луковицы, желательно красные.

Тщательно помойте и обсушите овощи. Нарежьте цуккини и очищенный лук кружками. Крупный перец разрежьте на ломтики, удалив семена и плодоножку. Помидорки и маленькие перцы оставьте целыми. Теперь аккуратно нанизывайте на шампуры овощи, перемежая их, и отправляйте на гриль (мангал). Пока они обжариваются, готовьте ароматный освежающий соус. Для него возьмите:

• 1/3 стакана оливкового масла;
• 1 пучок свежей петрушки;
• 2 веточки розмарина Арома Бьюти (подойдет и другой);
• 1/2 лимона среднего размера;
• соль, перец.

Травы вымойте, нарежьте и смешайте с маслом. Цедру и сок половины лимона добавьте в смесь. Пробейте блендером. Готовые шашлыки полейте соусом или подайте его отдельно, как дип, чтобы сотрапезники могли обмакивать кусочки овощей в соус по желанию.

Вы можете дополнить перечень основных ингредиентов другими овощами из числа любимых или шампиньонами, а также поэкспериментировать с составом соуса, включив свою кулинарную фантазию. Стоит обратить внимание и на следующий рецепт. Он лишь чуточку сложнее.

Шашлыки из овощей и грибов по-армянски

Для этого оригинального блюда понадобятся следующие продукты:

• 4 баклажана;
• 600 г свежих шампиньонов;
• 4 желтых сладких перца;
• 4 красных болгарских перца;
• 7–8 небольших помидоров;
• 3 перчика-чили;
• 7–9 зубков чеснока;
• 1 лимон;
• 200 г майонеза;
• пучок зелени (петрушка или укроп);
• 1/2 стакана хорошего растительного масла;
• по вкусу перец, соль.

Приготовление:

1. Подготовьте простейший состав из майонеза, соли, молотого черного перца, замаринуйте в нем шампиньоны на полчаса.
2. Все овощи, кроме томатов и чеснока, разместите целиком на решетке мангала (гриля), запеките до румяной корочки.
3. Помидоры готовятся быстро – обжарьте их отдельно, нанизав на шампуры.
4. Сложите овощи в глубокий казан или толстостенную кастрюлю, оставьте на 20 минут, накрыв крышкой. Пока они отдыхают, обжарьте на мангале промариновавшиеся грибы.
5. Снимите кожицу с запеченных баклажанов.
6. Обжаренные шампиньоны и синенькие порежьте кубиками.
7. Перцы нарежьте ломтиками, убрав сначала плодоножки и семена.
8. Зубки чеснока пропустите через пресс.
9. Все аккуратно перемешайте, посолив и поперчив по своему вкусу, посыпьте нарубленной мелко зеленью.
10. Полейте заправкой из растительного масла и лимонного сока или соусом из трав, приготовленным по предыдущему рецепту.

Приятного аппетита!